Bruschetta mit Tomaten

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Zubereitungszeit:

etwa 20 Minuten

Garzeit:

etwa 5 Minuten

Einfach zu machen

Vegetarisch

1 Backblech

Blanchieren

Bruschetta mit Tomaten

Zutaten für 8 Stück:
5 reife Tomaten
1 Knoblauchzehe  
1 EL fein geschnittene Basilikumblättchen
2–3 EL Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer
8 große Scheiben Baguette oder Ciabatta (je etwa 30 g)
einige vorbereitete Basilikumblättchen

Pro Stück:
E: 3 g, F: 4 g, Kh: 18 g
kJ: 506, kcal: 121, BE: 1,5

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C

2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.

3. Die Tomatenwürfel in eine Schüssel geben. Knoblauch, geschnittene Basilikumblättchen und Olivenöl hinzugeben. Die Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brotscheiben etwa 5 Minuten rösten.

5. Die Tomatenmasse auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Bruschetta mit den vorbereiteten Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Tipp: Steht Ihnen kein Backofen zur Verfügung, dann die Brotscheiben portionsweise mit etwas Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Tipps: Statt der getrockneten Tomaten können Sie auch 3–4 enthäutete, entkernte und gewürfelte Tomaten verwenden. Geben Sie zusätzlich einige in Streifen geschnittene Basilikumblättchen unter die Tomatenwürfel.

Rezeptvariation

1: Für Pilz-Bruschetta (8 Brotscheiben) 200 g Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, klein schneiden. 1 Schalotte abziehen und würfeln. 20 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel, Pilze und etwas frischen oder ½ Teelöffel gerebelten Majoran darin anbraten. Tomatenstreifen zufügen, kurz mitdünsten, mit 125 ml trockenem Weißwein und 4 Esslöffeln Schlagsahne ablöschen. Alles etwa 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Pilzmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Bruschetta nach Belieben mit Petersilienblättchen garniert servieren.

2: Bruschetta Toskana für Gäste (16 Scheiben, 6–8 Portionen). Dafür 1 Ciabatta (zum Aufbacken, 300 g) nach Packungsanleitung aufbacken und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für den Brotbelag 2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. 400 g Austernpilze oder Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). 4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilzwürfel darin portionsweise anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchwürfeln würzen. Das Brot in 16 Scheiben schneiden und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Die Brotscheiben im Backofen 5–7 Minuten anrösten, dann das Backblech mit den Brotscheiben aus dem Backofen nehmen.  In der Zwischenzeit etwa 170 g getrocknete Tomaten (in Öl) abtropfen lassen und klein schneiden. Die gerösteten Brotscheiben zunächst mit etwa 90 g schwarzer Olivenpaste bestreichen. Dann mit den angebratenen Pilzen und den klein geschnittenen Tomaten belegen. 125 g Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den vorbereiteten Brotscheiben verteilen. Etwa 30 g geriebenen Parmesan daraufstreuen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Bruschetta 5–6 Minuten überbacken. Nach Belieben noch ½ Bund Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Bruschetta mit Petersilie bestreut servieren.