Rinderrouladen

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Zubereitungszeit:

etwa 30 Minuten

Garzeit:

etwa 90 Minuten

Gut vorzubereiten
Gefriergeeignet

einige Holzstäbchen oder Rouladennadeln
1 großer flacher Topf (Bratentopf)
1 Pürierstab

Rinderrouladen

Rinderrouladen

Zutaten für 4 Portionen:
4 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
4 Rindfleischrouladen (aus der Keule, je etwa 180 g)
4 TL mittelscharfer Senf
Salz
gem. Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, etwa 75 g)
3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
250 ml Fleischbrühe

Pro Portion:
E: 41 g, F: 20 g, Kh: 4 g,
kJ: 1507, kcal: 360, BE: 0,0

1.     Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2.     Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fleischscheiben nebeneinanderlegen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3.    Auf jede Fleischscheibe 2 Scheiben Frühstücksspeck und 1–2 Frühlingszwiebelstücke geben. Die Fleischscheiben von der schmalen Seite her fest aufrollen. Die Rouladen mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln feststecken.

4.     Das Speiseöl in dem großen Topf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten bei starker Hitze darin anbraten. Die Möhre und die restlichen Frühlingszwiebelstücke kurz mitbraten.

5.     Die Brühe hinzugießen. Die Rouladen zugedeckt etwa 90 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen von Zeit zu Zeit wenden, evtl. noch etwas Brühe oder Wasser hinzugießen.

6.     Die garen Rouladen aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Holzstäbchen oder Rouladennadeln entfernen. Die Rouladen zugedeckt warm stellen.

7.     Den Bratensatz mit Wasser auf 500 ml auffüllen, zum Kochen bringen und pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen reichen.

Beilage: Rotkohl und Salzkartoffeln.

Tipps: Nach Belieben die Sauce etwas andicken. Dazu 20 g Weizenmehl mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Sauce gießen. Die Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Garnieren 1 Frühlingszwiebel putzen, abspülen, trocken tupfen, in feine Scheiben schneiden und auf die Rouladen streuen.
Statt der Frühlingszwiebeln je 1 kleine Gewürzgurke mit einrollen.